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Kurz gesagt: Es heißt der Ketchup. Beide Formen stehen im Duden. Der Ketchup ist häufiger, das Ketchup gilt als ebenso richtig.
Gib mir bitte den Ketchup.
Warum der Ketchup?
Das Wort kam über das Englische aus Südostasien zu uns. Bei Lehnwörtern ohne deutsches Vorbild schwankt das Geschlecht oft jahrzehntelang.
Die Beugung
- Nominativ: der Ketchup
- Genitiv: des Ketchups
- Dativ: dem Ketchup
- Akkusativ: den Ketchup
- Plural: die Ketchups
Die Nebenform
Neben der Ketchup ist auch das Ketchup gebräuchlich. Welche Form gilt, hängt oft von der Region ab. In einem Text sollte man sich für eine entscheiden und dabei bleiben.
Der häufige Fehler
Wer unsicher ist, weicht gern auf eine Umschreibung aus. Das fällt im Text auf. Besser ist es, sich das Wort einmal mit Artikel einzuprägen — Vokabeln lernt man im Deutschen als Paar aus Artikel und Wort, nie als Wort allein.
Woher das Wort stammt
Der Name geht auf ein Wort aus dem südchinesischen Sprachraum zurück, das eine gewürzte Fischsoße bezeichnete, und kam über das Malaiische und Englische nach Europa. Die ursprüngliche Soße enthielt keine Tomaten. Erst im 19. Jahrhundert setzte sich die Tomatenvariante in den USA durch.
Im Deutschen schwankt das Genus, weil kein deutsches Grundwort vorgegeben ist. Wörterbücher führen die maskuline Form als Hauptform und die sächliche als zulässige Nebenform. Beide sind korrekt.
Wer an die Soße denkt, neigt zur femininen Deutung, wer an das Produkt denkt, zur sächlichen. Durchgesetzt hat sich dennoch die maskuline Form. Solche Verläufe sind bei Fremdwörtern typisch.
Beugung und Schreibung
Der Genitiv Singular lautet des Ketchups, der Plural die Ketchups. Im Dativ und Akkusativ bleibt das Wort unverändert. Bei der sächlichen Form gilt dieselbe Beugung.
Zulässig sind die Schreibungen Ketchup und Ketschup, wobei die englische Form deutlich häufiger verwendet wird. Die eingedeutschte Variante steht in Wörterbüchern, wirkt aber ungewohnt. In Texten sollte einheitlich geschrieben werden.
In Zusammensetzungen bestimmt das letzte Wort das Genus: die Ketchupflasche, der Ketchupfleck. Ein Fugen-s wird nicht eingesetzt. Diese Regel gilt allgemein.
Woraus er besteht
Tomatenketchup besteht überwiegend aus Tomatenmark, Zucker, Essig, Salz und Gewürzen. Nach den deutschen Leitsätzen für Gemüseerzeugnisse muss Tomatenketchup einen Mindestgehalt an Tomatentrockenmasse aufweisen. Diese Leitsätze sind keine Gesetze, aber die Beurteilungsgrundlage der Lebensmittelüberwachung.
Der Zuckergehalt liegt üblicherweise bei etwa zwanzig Prozent, was rund einem Würfel Zucker je Esslöffel entspricht. Produkte mit reduziertem Zucker verwenden Süßungsmittel. Der Nährwertvergleich steht auf der Packung.
Als Gewürze werden häufig Zwiebel, Knoblauch, Piment und Nelke verwendet, teils als Aromenextrakt. Die genaue Rezeptur ist Betriebsgeheimnis. Die Zutatenliste nennt jedoch alle Bestandteile absteigend nach Menge.
Aufbewahrung
Ungeöffnete Flaschen sind bei Zimmertemperatur lange haltbar, weil Säure und Zucker konservierend wirken. Nach dem Öffnen wird eine Lagerung im Kühlschrank empfohlen, um Aroma und Farbe zu erhalten. Die Herstellerangabe auf der Flasche ist maßgeblich.
Trennt sich eine wässrige Schicht ab, ist das kein Verderb, sondern ein normaler physikalischer Vorgang. Kurzes Schütteln behebt es. Schimmel am Verschluss ist dagegen ein Grund zum Entsorgen.
Das Mindesthaltbarkeitsdatum ist kein Verfallsdatum. Nach Ablauf ist das Produkt bei einwandfreiem Aussehen, Geruch und Geschmack in der Regel weiter verwendbar. Diese Unterscheidung ist gesetzlich definiert.
Flecken entfernen
Ketchupflecken enthalten Farbstoffe aus Tomaten, die sich mit Hitze festsetzen. Deshalb wird zuerst mit kaltem Wasser ausgespült, nie mit heißem. Anschließend hilft Gallseife oder ein enzymhaltiges Waschmittel.
Auf empfindlichen Textilien sollte an verdeckter Stelle getestet werden. Bei Seide und Wolle sind enzymhaltige Mittel ungeeignet. Dort ist die Reinigung die sichere Wahl.
Auf Kunststoff und Arbeitsplatten bleiben gelegentlich gelbliche Rückstände, weil Farbstoffe in poröse Oberflächen ziehen. Ein Einwirken in der Sonne bleicht sie oft aus. Aggressive Mittel schaden dem Material mehr als der Fleck.
Ähnliche Zweifelsfälle bei Lebensmitteln
Auch bei Joghurt, Curry, Gulasch und Nougat schwankt das Genus zwischen Regionen und Sprechern. Wörterbücher führen jeweils mehrere Formen mit einer Hauptform. Ein Fehler ist keine der Varianten.
Bei neueren Übernahmen aus dem Englischen dauert es meist einige Jahre, bis sich eine Form durchsetzt. Bis dahin stehen beide im Wörterbuch. Der Gebrauch entscheidet, nicht eine Regel.
Für Texte gilt wie immer: eine Form wählen und beibehalten. Wer für Österreich oder die Schweiz schreibt, prüft die dortige Hauptform. Sie kann abweichen.
Ketchup selbst machen
Für eine einfache Variante werden passierte Tomaten mit Zwiebel, Essig, Zucker, Salz und Gewürzen eingekocht, bis die Masse deutlich eindickt. Das dauert je nach Menge dreißig bis sechzig Minuten. Anschließend wird passiert.
Selbst gemachter Ketchup hält sich im Kühlschrank etwa eine bis zwei Wochen, in sterilisierten Gläsern länger. Ohne Konservierung ist die Haltbarkeit deutlich kürzer als bei gekauftem. Das ist der Preis für weniger Zusätze.
Der Zuckergehalt lässt sich dabei frei bestimmen, allerdings trägt Zucker auch zur Haltbarkeit und zur Konsistenz bei. Wer stark reduziert, erhält ein dünneres Ergebnis. Ein Kompromiss ist meist sinnvoll.
Ketchup im Vergleich
Neben klassischem Tomatenketchup gibt es Varianten mit Curry, Gewürzen oder reduziertem Zucker. Für die Bezeichnung Tomatenketchup gelten die Leitsätze mit Mindestanforderungen, für Fantasienamen nicht. Deshalb lohnt der Blick auf die Zutatenliste.
Produkte für Kinder unterscheiden sich meist nur in Verpackung und Portionsgröße, nicht in der Zusammensetzung. Der Zuckergehalt ist häufig gleich hoch. Werbeaussagen dazu sind mit Vorsicht zu lesen.
Der Nutri-Score ordnet Produkte anhand von Nährwerten ein und macht Vergleiche innerhalb einer Kategorie einfacher. Er ist freiwillig und wird nicht von allen Herstellern verwendet. Wo er steht, hilft er bei der Auswahl.
Häufige Fragen
Heißt es der Ketchup?
Beide Formen stehen im Duden. Der Ketchup ist häufiger, das Ketchup gilt als ebenso richtig.
Wie lautet der Plural?
die Ketchups
Wie lautet der Genitiv?
des Ketchups
Woran erkennt man das Geschlecht?
An der Wortbildung und der Herkunft — verlässlich ist aber nur der Blick ins Wörterbuch.
Welche Form ist die Hauptform?
Der Ketchup, das Ketchup ist zulässige Nebenform.
Muss Ketchup nach dem Öffnen in den Kühlschrank?
Empfohlen ja, für Aroma und Farbe.
Wie entfernt man Flecken?
Kalt ausspülen, dann Gallseife oder enzymhaltiges Mittel.
Quellen
Geschrieben von Bella, Redaktion grammatikguru.de — sie schreibt hier über Rechtschreibung, Grammatik und Zweifelsfälle.
