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Kurz gesagt: Der Thermomix ist eine Küchenmaschine mit beheizbarem Mixtopf. Ein Messer am Topfboden zerkleinert und rührt, ein Heizelement im Boden erhitzt, eine Waage wiegt direkt im Topf. Gesteuert wird über drei Werte: Zeit, Temperatur und Geschwindigkeit.
Die drei Stellgrößen
Zeit von Sekunden bis mehrere Stunden.
Temperatur stufenweise bis rund 120 Grad im Varoma-Bereich, darunter gradgenau ab etwa 37 Grad.
Geschwindigkeit vom langsamen Rühren bis zu mehreren tausend Umdrehungen je Minute.
Aus diesen drei Werten setzt sich jeder Arbeitsschritt zusammen. Ein Rezept ist nichts anderes als eine Folge solcher Einstellungen.
Der Linkslauf
Läuft das Messer rückwärts, schneidet es nicht, sondern schiebt. So lassen sich Gulasch oder Gemüse umrühren, ohne dass sie zerkleinert werden. Das ist der Unterschied zwischen Rühren und Pürieren im selben Topf.
Der Dampfaufsatz
Auf den Topf lässt sich ein zweistöckiger Garaufsatz setzen. Der Wasserdampf aus dem Topf gart darin Gemüse oder Fisch, während unten die Sauce kocht. Das spart einen zweiten Topf.
Die geführte Zubereitung
Über ein Abonnement stehen Rezepte bereit, die das Gerät Schritt für Schritt abarbeitet: Es zeigt an, was einzufüllen ist, und stellt Zeit, Temperatur und Geschwindigkeit selbst ein.
Das ist der eigentliche Unterschied zu einer gewöhnlichen Küchenmaschine — und der Grund, warum das Gerät auch ohne Kochkenntnisse funktioniert.
Die Grenzen
- Kein Bräunen und kein Anbraten — es fehlen die hohen Temperaturen
- Ein Topf, also nur ein Gericht gleichzeitig
- Die Füllmenge ist begrenzt, für große Runden reicht sie nicht
- Die geführten Rezepte setzen ein laufendes Abonnement voraus
Was im Inneren steckt
Der Mixtopf steht auf einem Motor, dessen Antriebswelle das Messer im Boden dreht. Unter dem Topfboden sitzt ein Heizelement, das den Inhalt direkt erwärmt. Ein Wiegesensor unter dem Gerät erfasst das Gewicht des Topfes samt Inhalt.
Ein Temperaturfühler im Boden misst laufend und regelt die Heizung nach. Deshalb lassen sich Temperaturen in Zehnerschritten vorgeben und über längere Zeit halten. Genau das unterscheidet das Gerät von einem einfachen Standmixer.
Die Kombination aus Rühren, Heizen und Wiegen in einem Topf erklärt den größten Teil der Funktionen. Alle weiteren Aufsätze bauen darauf auf. Ein zweiter Motor ist nicht vorhanden.
Warum die Waage so genau arbeitet
Die eingebaute Waage misst in Grammschritten und lässt sich zwischendurch auf null setzen. Dadurch können Zutaten nacheinander in denselben Topf gewogen werden. Das spart Geschirr und macht Rezepte reproduzierbar.
Ungenau wird die Messung, wenn das Gerät nicht waagerecht steht oder wenn während des Wiegens am Topf gezogen wird. Auch sehr kleine Mengen unter fünf Gramm sind schwer zu treffen. Gewürze wiegt man deshalb besser mit dem Löffel.
Für Backrezepte ist die Genauigkeit ein echter Vorteil, weil dort Verhältnisse zählen. Bei Suppen und Eintöpfen spielt sie kaum eine Rolle. Der Nutzen hängt also stark vom Rezept ab.
Was die Zubereitungsarten leisten
Neben Mixen und Kochen beherrscht das Gerät Dünsten über den Aufsatz, Kneten über einen eigenen Modus und langsames Rühren im Linkslauf. Sous-vide-ähnliches Garen bei niedriger Temperatur ist über die Temperaturregelung möglich. Braten und Backen sind dagegen ausgeschlossen.
Das liegt daran, dass die Heizung nur den Topfboden erwärmt und die Höchsttemperatur begrenzt ist. Röstaromen entstehen deshalb kaum. Wer sie will, muss in der Pfanne vorbraten.
Ebenso wenig ersetzt das Gerät einen Ofen. Aufläufe, Braten und Gebäck brauchen weiterhin Ober- und Unterhitze. Das wird in der Werbung gelegentlich anders dargestellt.
Was das Gerät kostet und wo es verkauft wird
Der Vertrieb läuft in Deutschland über selbstständige Repräsentantinnen und Repräsentanten im Direktvertrieb, nicht über den Einzelhandel. Der Preis liegt im vierstelligen Bereich und ist fest vorgegeben. Rabatte gibt es in der Regel nicht.
Bei einem Kauf außerhalb von Geschäftsräumen, etwa bei einer Vorführung zu Hause, besteht ein Widerrufsrecht von vierzehn Tagen. Darüber muss schriftlich belehrt werden. Ohne Belehrung verlängert sich die Frist.
Für gebrauchte Geräte gibt es einen aktiven Markt. Zu prüfen sind dort Seriennummer, Zustand des Mixtopfs und ob Rückrufe das Gerät betreffen. Der Hersteller gibt darüber Auskunft.
Reinigung und Wartung
Für die schnelle Zwischenreinigung genügt Wasser mit einem Tropfen Spülmittel und ein kurzer Mixvorgang bei hoher Stufe. Der Topf ist bis auf die Elektronik im Deckel spülmaschinengeeignet. Das Messer wird zum Reinigen herausgenommen.
Verschleißteile sind vor allem die Dichtung am Messer und der Deckeldichtring. Beide sind einzeln erhältlich und sollten bei Rissen ersetzt werden. Undichte Dichtungen führen zu austretender Flüssigkeit.
Der Motor selbst ist wartungsfrei. Bei Fehlermeldungen hilft meist ein Neustart. Bleibt der Fehler, geht das Gerät an den Kundendienst des Herstellers.
Was Alternativen leisten
Mehrere Hersteller bieten inzwischen Küchenmaschinen mit Kochfunktion an, teils deutlich günstiger. Unterschiede liegen vor allem in der Verarbeitung, im Rezeptangebot und im Kundendienst. Die Grundfunktionen sind vergleichbar.
Wer vor allem knetet und rührt, fährt mit einer klassischen Küchenmaschine ohne Heizung besser und günstiger. Wer vor allem püriert, braucht einen Standmixer. Die Entscheidung hängt an den eigenen Gewohnheiten.
Sinnvoll ist deshalb, vor dem Kauf zwei Wochen lang zu notieren, was man tatsächlich kocht. Danach wird die Frage meist von selbst klar. Vorführungen ersetzen diese Prüfung nicht.
Wo Rezepte herkommen
Der Hersteller bietet eine Rezeptplattform im Abonnement, die Schritt für Schritt durch die Zubereitung führt. Daneben gibt es große Sammlungen von Nutzerinnen und Nutzern, die frei zugänglich sind. Qualität und Angaben schwanken dort stark.
Wer eigene Rezepte umsetzen will, muss Temperatur, Zeit und Stufe selbst festlegen. Das gelingt mit etwas Übung. Anhaltspunkte liefern ähnliche Rezepte aus der Datenbank.
Häufige Fragen
Kann man damit anbraten?
Nein, die Temperatur reicht dafür nicht.
Was ist der Linkslauf?
Rückwärtslauf des Messers zum Rühren ohne Zerkleinern.
Wie heiß wird der Topf?
Bis rund 120 Grad im Dampfbereich.
Braucht man das Rezept-Abo?
Für die geführte Zubereitung ja.
Quellen
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Geschrieben von Bella, Redaktion grammatikguru.de — sie schreibt hier über Rechtschreibung, Grammatik und Zweifelsfälle.
